傳世調(diào)味 百年東古food
傳世調(diào)味 百年東古food
蒜香豉汁鳳爪
在廣東，每次去喝早茶豉汁蒸鳳爪是一道必點(diǎn)的菜。豉汁蒸鳳爪的豉汁一般都是用豆豉熬出來的，但是今天我們?cè)囋囉妹骠鶃碜鲆幌逻@道菜！
烹飪材料
食材：
雞爪、小米辣、蔥、大蒜、姜、面粉
調(diào)味料：
東古古勞面豉、東古醬油、東古叉燒醬、東古一品鮮醬油、東古草菇老抽、白糖
烹飪步驟
先給雞爪做個(gè)“美甲”、大蒜切成蒜末、姜塊切片、小蔥切蔥花、小米辣切圈
雞爪冷水下鍋，加入姜片、蔥白和一勺東古料酒，大火燒沸煮5分鐘
煮熟的雞爪放涼，用廚房紙擦干。鍋里熱油，倒入雞爪、炸至外皮焦黃
炸好的雞爪控干油，放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡至雞皮呈虎皮狀
另起鍋熱油，倒入蒜末和一勺古勞面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺東古蠔油，半勺叉燒醬，一勺一品鮮醬油和小半碗水?dāng)嚢杈鶆?
再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，轉(zhuǎn)小火煮至黏稠。
把煮好的醬汁澆到雞爪上，抓拌均勻。鍋里燒水，雞爪上汽蒸20分鐘，最后撒上蔥花和辣椒圈即可
